Author Archives: Melville Hervieux

Quiche au jambon et au fromage brun et au hachis profond

INGRÉDIENTS


1 ½ bâtonnets (12 c. à table) de beurre non salé, fondu, et plus pour graisser la poêle

32 oz de pommes de terre rissolées, congelées, hachées, décongelées, égouttées si nécessaire

7 gros œufs

1 ½ tasse moitié-moitié

1 ½ tasses de gruyère mélangé râpé et fromage suisse

⅓ tasse de ciboulette fraîche hachée

4 oz de jambon de charcuterie tranché, coupé en dés

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

MODE D’EMPLOI

  1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et la préchauffer à 425ºF. Graisser généreusement de beurre un moule à charnière de 9 po.
  2. Mélanger les pommes de terre rissolées avec le beurre dans un grand bol jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Presser uniformément les pommes de terre rissolées dans le fond et sur les côtés du moule préparé. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Réduire la température du four à 350ºF.
  3. Entre-temps, fouetter les œufs et la moitié-moitié dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Incorporer le fromage, la ciboulette, le jambon, 1 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir. Verser le mélange d’œufs dans la croûte de pommes de terre et cuire au four jusqu’à ce que les œufs soient pris, 40 à 45 minutes de plus.
  4. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Passer un couteau sur le bord de la poêle, démouler la quiche et la transférer sur une assiette de service ou une planche à découper.

Yogourt en pot instantané

INGRÉDIENTS

8 tasses de lait entier, froid

1 c. à table de yogourt grec au lait entier fraîchement ouvert

MODE D’EMPLOI

  1. Versez le lait dans un Instant Pot® de 6 pintes et mettez du yaourt. Appuyer sur le bouton de réglage pour faire bouillir (voir la note de cuisson). Suivez les instructions du fabricant pour verrouiller le couvercle et préparer la cuisson. Une fois le cycle d’ébullition terminé, suivez le guide du fabricant pour un dégagement rapide et attendez que le cycle de dégagement rapide soit terminé. Attention aux restes de vapeur, déverrouillez et enlevez le couvercle.
  2. Remuez le lait et vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. Le lait doit atteindre une température d’au moins 180ºF. Si le lait n’est pas encore assez chaud, répéter le cycle d’ébullition jusqu’à ce que le lait atteigne la bonne température.
  3. Retirer l’insert du pot et laisser refroidir le lait jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 110 à 115 °F. (Pour accélérer ce processus, placer le pot dans un bain d’eau glacée et remuer en prenant soin de ne pas introduire d’eau dans le lait). Mettre 1/2 tasse de lait dans un petit bol et ajouter le yogourt du commerce en remuant jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Remuer le mélange de yogourt dans le mélange de lait dans la casserole.
  4. Suivez les instructions du fabricant pour verrouiller le couvercle et préparer la cuisson. Mettez le réglage yaourt et réglez l’heure sur 9 à 12 heures (9 heures pour un yaourt plus souple et plus doux et 12 heures pour un yaourt plus épais et plus tarteux).
  5. Enlever le couvercle (il n’y aura pas de pression, donc pas besoin de relâcher la pression). Retirer délicatement le yogourt et le transférer dans des contenants refermables.
  6. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet et prise, environ 4 heures.